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Auberginen mit Quark |
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Zutaten für 4 bis 6 Portionen
| 1000 g | Auberginen | | | Salz | | 180 ml | Öl | | 1 | Zwiebel | | 1 EL | Tomatenmark | | 100 ml | Wasser (I) | | 125 ml | Wasser (II) | | 1/2 TL | Cayennepfeffer | | 1 TL | Korianderkörner, gemahlen | | 1 | Tomate | | 2 | Knoblauchzehen, eventuell die Hälfte mehr | | 250 g | Magerquark | | 2 EL | Wasser (III) |
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Zubereitung, so wird's gemacht |
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Als erstes die Auberginen streifig schälen, quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden und nebeneinander auf Küchenpapier legen. Mehrfach mit einer Gabel einstechen, mit reichlich Salz bestreuen und 120 bis 180 Minuten Wasser ziehen lassen. Auberginenscheiben trockentupfen und in einer großen Pfanne portionsweise in 2/3 des Öls von beiden Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen.
Dann die Zwiebel pellen, würfeln und in der Pfanne im restlichen Öl glasig dünsten. Tomatenmark mit warmem Wasser (I) verrühren, zur Zwiebel geben und dicklich einkochen. Wasser (II) dazugießen, aufkochen und mit Salz, Cayennepfeffer und Koriander würzen. Die Hälfte der Sauce beiseite stellen.
Nun die Auberginenscheiben in die Pfanne schichten, die Tomate in Scheiben darauflegen, mit der Sauce übergießen. Zugedeckt bei milder Hitze 5 bis 10 Minuten garen. Knoblauch durchpressen, mit dem Quark und dem Wasser (III) glatt verrühren und salzen.
Jetzt auf einer großen Servierplatte 2/3 des Quarks dünn verstreichen. Auberginen und Quark darauf anordnen und mit dem restlichen Quark garnieren. Im Menü eine vegetarische Vorspeise, mit Brot oder Reis ein kleines Hauptgericht.
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