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Apfel-Salat mit Brunnenkresse und Kalbsmedaillons

Zutaten für 4 Portionen

40 g Mandelblättchen
1 Bund Brunnenkresse
300 g Äpfel (z.B. Elstar)
3 EL Zitronensaft
3 EL Apfeldicksaft
 Salz
 Pfeffer aus der Mühle
 Zucker
6 EL Sonnenblumenöl
20 g Butter
12 kleine Kalbsmedaillons (400 g)
75 ml Kalbsfond (aus dem Glas)
75 ml trockener Weißwein
1/4 l Schlagsahne
 

Zubereitung, so wird's gemacht

  Als erstes die Mandelblättchen ohne Fett in der Pfanne goldbraun rösten. Die Brunnenkresse waschen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Die Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Stifte schneiden, dann mit Zitronen- und 2 EL Apfeldicksaft mischen. Den Apfelessig mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker, dann mit 5 EL Öl verrühren. Die Brunnenkresse und die Apfelstifte mit einer Vinaigrette mischen. Nun die Butter und das restliche Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kalbsmedaillons salzen, pfeffern, von jeder Seite etwa 2 Minuten in der Pfanne braten, aus der Pfanne heben und warmhalten. Den Bratenfond mit Kalbsfond und dem Weißwein ablöschen und bei starker Hitze in etwa 3-4 Minuten dick einkochen lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Apfeldicksaft würzen, die Hälfte der Mandelblättchen unterziehen. Den Salat noch einmal durchbeben, in der Mitte von 4 Portionstellern anrichten und mit den restlichen Mandeln bestreuen. Die Kalbsmedaillons um den Salat herum anrichten und mit der Sauce begießen.

Brennwert pro Portion:
Kilokalorien: 609 (kcal) - Kilojoule: 2550 (kJ)

Nhrwert pro Portion:
Eiwei: 24 g - Fett: 46 g

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