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Entenbraten Bauernart |
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Zutaten für 4 Portionen
| 1 | Bauernente | | | säuerliche Äpfel (Boskop) | | | Orangen, geschält in Scheiben | | | Zwiebeln | | | Salz | | | Pfeffer | | | | | | ...für die Sauce: | | | von der Ente denHals, Magen und die Flügelenden | | 1 EL | Tomatenmark | | 1 | Suppenbund | | 5 | Pfefferkörner | | 5 | Wacholderbeeren | | 1 | Lorbeerblatt | | 1 | Flasche Rotwein, Chianti, (nicht unter 0,5 l) |
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Zubereitung, so wird's gemacht |
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Für dieses Gericht unbedingt eine freilaufende, vom Bauern großgezogene Ente kaufen: Enten der Güteklasse A riechen nach Getreide und haben eine schöne, natürliche Hautfarbe. Also unbedingt Augen auf beim Entenkauf. Ideales Gewicht ist 2,5 bis 3,0 kg - so ein Vogel reicht für gut 4 Portionen.
Die Ente säubern und von innen und außen salzen und pfeffern, mit Äpfeln, Orangenscheiben und Zwiebeln füllen - passt mehr hinein, als man denkt. Die Öffnung zunähen oder mit Zahnstochern verschließen, die Ente mit der Brust nach oben in ein Bratpfanne oder Reine legen.
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