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Kalbsmedaillons und Apfel-Salat mit Brunnenkresse |
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Zutaten für 4 Portionen
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Zubereitung, so wird's gemacht |
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Die Mandelblättchen ohne Fett in der Pfanne goldbraun rösten. Die Brunnenkresse waschen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Die Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Stifte schneiden, dann mit Zitronen- und 2 EL Apfeldicksaft mischen. Den Apfelessig mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker, dann mit 5 EL Öl verrühren. Die Brunnenkresse und die Apfelstifte mit einer Vinaigrette mischen.
Die Butter und das restliche Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kalbsmedaillons salzen, pfeffern, von jeder Seite etwa 2 Minuten in der Pfanne braten, aus der Pfanne heben und warmhalten. Den Bratenfond mit Kalbsfond und dem Weißwein ablöschen und bei starker Hitze in etwa 3 bis 4 Minuten dick einkochen lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Apfeldicksaft würzen, die Hälfte der Mandelblättchen unterziehen.
Den Salat noch einmal durchheben, in der Mitte von 4 Portionstellern anrichten und mit den restlichen Mandeln bestreuen. Die Kalbsmedaillons um den Salat herum anrichten und mit der Sauce begießen. Brennwert pro Portion: Kilokalorien: 609 (kcal) - Kilojoule: 2550 (kJ) Nährwert pro Portion: Eiweiß: 24 g - Fett: 46 g |