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Schnitzelbraten mit Pumpernickelkruste

Zutaten für 4 Portionen

1 Bund	Suppengrün
1000 g	Schweineschnitzelbraten
	Salz
	Pfeffer
30 g	Butterschmalz
1/2 Bund	glatte Petersilie
1/2	Paket Pumpernickel (125 g)
2 EL	mittelscharfer Senf
1	Eigelb
500 g	Gemüsezwiebeln
500 g	Tomaten
2 EL	Öl
1 EL	Senfkörner
2	Lorbeerblätter
1/2	Becher Schlagsahne
1 EL	Speisestärke

Zubereitung, so wird's gemacht

Als erstes das Suppengrün putzen, waschen und grob würfeln. Nun den Braten mit Salz und Pfeffer einreiben, dann in die Fettpfanne legen. Das Suppengrün zufügen. Anschließend mit heißem Butterschmalz übergießen, und braten. Backofen-Schaltung: 180-200 °C, auf der 2. Schiebeleiste von unten Umluftbackofen: 160 bis 180 °C, pro cm Höhe: 15 Minuten Nach 30 Minuten mit 1/2 l Wasser begießen. Die Petersilie waschen und die Blättchen abzupfen. Stiele in den Bratenfond legen. Für die Kruste Pumpernickel zerbröseln, mit Senf und Eigelb verrühren. 15 Minuten vor Ende der Garzeit auf dem Braten verteilen. Für das Gemüse die Zwiebeln pellen und in Spalten schneiden. Die Tomaten putzen, waschen und vierteln. Nun das Öl in einer Pfanne auf 3 oder Automatik Kochstelle 8 bis 9 erhitzen. Die Zwiebeln darin kräftig anbraten. Die Senfkörner und Lorbeerblätter zufügen. Unter Wenden ca. 10 Minuten auf 2 oder Automatik Kochstelle 8 bis 9 weiter braten. Dann die Tomaten 5 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce: Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen, mit Sahne und etwas Wasser auf 1/2 l auffüllen, aufkochen. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren. Die Sauce damit binden und abschmecken. Den Braten mit etwas Sauce und Gemüse auf einer Porzellanplatte anrichten und zum Finale die Petersilie darüber streuen.

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