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Falscher Sauerbraten

Zutaten für 4 Portionen

600 g Pferdefilet
1 Möhre
1 Stück Lauch
1 Zwiebel
125 ml Rotwein
125 ml Balsamessig
3 EL Olivenöl
30 g Butter
30 g Rosinen
3 EL Rübenkraut
 Thymian, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Nelken
 

Zubereitung, so wird's gemacht

  Als erstes die Marinade aus den zerkleinerten Zwiebel, Lauch, Möhre), 100 ml Balsamessig, 100 ml Rotwein, Salz und Pfefferkörnern zubereiten und das Fleisch darin für 24 Stunden einlegen. Anschließend gut abtupfen und auf beiden Seiten in Butter anbraten, so dass es innen noch rosa bleibt. Das Fleisch warm halten, das Fett abgießen und den Bratensatz mit dem restlichen Rotwein und Balsamessig ablöschen. Das Rübenkraut und die Rosinen hinzugeben und 10 Minuten leise köcheln lassen. Dazu passen Kartoffelpüree und Rotkohl.

Tipp: Die Rosinen vorher in Rum einlegen und ein Schuss Sojasauce ans Sößchen geben.

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